商用洗碗机的操作一定要保证安全为前提

发布日期 : 2020/3/11 作者:东立洗碗机

商用洗碗机的操作一定要保证安全为前提,随着我们生活条件的提高,随着科技发展的进步,我们生活中所用到的设备也越来越先进,现在很多工作都是设备来完成,都是机器化,并且是全自动的,随着洗碗机种类越来越多,酒店食堂也多数配备了数台来节约人工成本,提高工作效率。
那么洗碗机的操作流程应该是如何呢?
首先检查机器运行情况,检查水缸是否足够水、喷臂、杂物隔、挂帐是否安装好、机门有否关上、温度是否够达到卫生要求等。然后根据企业标准来指定操做流程。

一、制定目的:为了加强洗碗机安全使用管理,结合实际制定本规范。 二、职责:本规范由洗碗机操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。 三、控制标准
1.作业前30分钟加满洗缸水,开机空载运行3分钟,检查温度、喷水、转动和干燥等功能,确认情况正常,方可投入使用;
2.机器运行,严禁打开机门或伸手进入机内,切勿将手伸到运输带,不得离开工作岗位,人离停机;
3.餐具落机要摆放整齐,过大的物体不能过机;
4.发现问题,应立即停机,向值班工程师报告,由技术人员检修,切勿私自调较或强行使用;
5.作业完毕,切断电源,方能进行放水,缸内热水流放尽,方可将缸内部件
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取出,进行清洁,避免热水烫伤手部。
四、操作流程
1.回收:将餐具从餐厅回收放置在一起,待洗;
2.除渣:将已回收的餐具中剩饭等粗大的残渣去除倒入垃圾桶内,若餐具内还有剩余的残渣,可先用清水冲洗将其去除;
3.初洗:根据餐具的粘黏性,再把餐具用高压花洒冲洗或浸泡在水中,这样可以防止餐具出现洗不干净的情况;
4.投放:将餐具的碗口朝下投放值输送带上,请勿将餐具的碗口朝上放、重叠放及挤压排放,这样可避免餐具在机器内清洗的过程中出现洗不干净或损坏餐具的现象;
5.洗净、消毒:通过输送系统将餐具输送至机器内,且机器内设有两道清洗系统,第一道主洗,55~60℃的温水强力冲洗,加入洗涤剂去除赃物和油腻;第二道漂洗,82℃以上的清水清水清洗餐具,达到清洁和消毒作用,使用催干剂加快餐具的干燥速度,破坏细菌生长环境;
6.收纳:在出口处将已洗净消毒好的餐具收纳归架。
五、使用规范

1.使用商用洗碗机时,必须接上地线,以确保安全。洗碗机并非完全替代人工劳动,因此洗涤的餐具中切不可带其他杂物,如鱼骨、剩菜、米饭,不然的话,容易堵塞,影响洗涤效果;
2.为了更好地洗净餐具,消除水斑,应采用专用的商用洗碗机洗涤剂来清洗餐具专用洗涤剂的特点是低泡沫、高碱性、富含clˉ,因此不能直接用手工洗涤,以免灼伤皮肤
3.要保持洗碗机内外的清洁卫生,每月应最少使用一次除臭剂清除臭气,每半年用一次除垢剂。
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